Occasions
Depasse junior

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DEPASSE S.A.
Rue des Vieux-Prés 103
B-6860 Léglise
Belgique

DEPASSE S.A.
Rue de la Papeterie, 15
F59186 Anor
France

 

 

 

DEPASSE
Occasions
Rotatif
 

Caractéristiques techniques

Foyer

  • Le foyer et l’échangeur de chaleur sont réalisés en acier réfractaire inoxydable à longue durée de vie (utilisé dans les réacteurs des centrales nucléaires)
  • La qualité et l’épaisseur de l’acier réfractaire et des tubes faisant partie de l’échangeur (calculé avec un facteur de sécurité élevé) permettent d’utiliser une puissance très forte, sans altération aucune.
  • La forme de l’échangeur et la circulation de l’air dans l’échangeur garantit une consommation d’énergie réduite. (Echangeur de chaleur à rendement élevé).
  • Un regard de nettoyage est prévu pour l’échangeur.
  • Le foyer peut-être positionné à gauche, à droite, à l’arrière ou au dessus de la chambre de cuisson.

Façade du four
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  • Une colonne située à gauche ou à droite de la porte d’enfournement, légèrement avancée par rapport à la porte, regroupe les boutons de commande pour : Appareil à buée, aérateur, brûleur et éclairage, positionnement du chariot, arrêt d’urgence, témoin de brûleur, régulateur de température digitale, minuteries digitales.
  • Une porte donne accès au foyer, au brûleur (ou aux résistances), à la turbine et au tableau électrique général qui regroupe les disjoncteurs et les contacteurs des différents circuits, un transfo de sécurité et les minuteries.
  • Une porte d’enfournement équipée d’une vitre à dégradé noir pour la surveillance des cuissons.
  • Possibilité d’une commande par ordinateur de 99 programmes de cuissons : programmation de la température de préchauffage, réglage des température de cuisson, du temps de cuisson adjonction des buées et ouverture de l’Oura, ceci à plusieurs phases de la cuisson.

Chambre de cuisson
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  • Dotée de parois de carreaux réfractaires (4cm d’épaisseur) à haute teneur d’alumine 39/42% ,le poids total de la paroi réfractaire est de 750Kg, ceci limite les températures de préchauffage et confère une régularité de cuisson parfaite.
  • La chambre de cuisson contient un chariot qui tourne pendant les cuissons, avec une circulation d’air continue (l’air circule à travers les chambres d’air, réglables pour obtenir une chaleur uniforme sur tous les étages du chariot.)
  • La chambre de cuisson est équipée d’un appareil à buée très puissant, qui peut répondre à toutes les exigences demandées.

Isolation
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Ce modèle de four est pourvu d’une double enveloppe métallique dont la partie intérieure forme les limites des chambres de cuisson et la partie extérieure en acier inoxydable forme les parois extérieures du four. Ces deux parois, totalement indépendantes (sans pont thermique), sont isolées par une composition d’isolant céramique et des panneaux de laine de roche OU cloison renforcée avec des panneaux de laine de roche (230 mm) à haut pouvoir isolant, des nappes d’isolation céramique (pour la partie foyer) et de la laine de verre.

Chariots
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  • Chariot en acier inoxydable AISI 18/10 de 9 à 18 étages pour plaque de cuisson ou filets de 800x400, 800x600, 800x1000, ou 1000x1000 cm.
  • Roues de chariot en matériaux synthétiques résistant aux hautes températures. (400°).
  • Tout l’inox utilisé est de l’AISI 18/10, possibilité d’avoir des ordinateurs sur les ventilés.

Sécurité
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  • Interrupteur de clef de cheminée commandé par servomoteur et contact de sécurité.
  • Thermostat de sécurité préréglé.
  • Thermostat électronique de travail avec température maximum limitée.

Documentation

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